因为在大众的凉粉制作过程中，大多用的是豌豆淀粉和绿豆淀粉，有的地方也会使用荞麦粉。当然啦，一般来说淀粉都是能做出凉皮凉粉效果的，只不过在口感上会有些许差异。

　　一、材料

　　玉米淀粉100g A水300g B水300g 葱姜蒜 香菜 花椒 八角适量 李锦记生抽适量 白芝麻适量 细砂糖适量

　　盐适量 熟花生碎适量 玉米油半碗 辣椒碎适量

　　二、制作过程

　　1、淀粉加A部分水混合，放一点食用碱，继续打散，碱可以增加韧性，使凉粉更加Q弹;

　　2、锅中倒入B水，烧制冒小泡泡，全程不能高于100度，要么就会有粉粒或疙瘩;

　　3、倒入已经调好的淀粉水，调低火力，中火就好，一边继续搅拌;

　　4、随着温度的上升，淀粉水慢慢产生变化，会越来越浓稠，颜色上的变化是，由原来的白色浓浆，变的越来越透明. 然后停火，倒入碗中;

　　5、直接贴面覆盖一层保鲜膜，防止干皮，放入冰箱中冷却.，一定要冰透，才会清爽;

　　6、彻底冷却好后，轻轻一晃即可倒出.，这个量不大，也就是一盘的量，喜欢吃的可以翻倍做;

　　7、辣椒碎中要放芝麻、细砂糖、盐，葱姜蒜八角花椒香菜，这些香料放在油锅里炸到香，捞出，趁油热倒进辣椒碎中，再倒进去一些李锦记低盐生抽.，这就调味好了;

　　8、冷冻好的凉粉切条切块都行，倒上刚才做好的调料，拌匀即可食用，味道一级棒!

　　玉米淀粉是可以做成凉粉的，只是不同的原料做的凉粉口感略有不同，这个玉米淀粉做的凉粉，够嫩滑，够细腻，就是入口的筋道比不上豌豆粉做的凉粉。不过人的口味也是千变万化的，不同的人口味也是不同的，有人喜欢咸的，有人喜欢甜的，有人无辣不欢，有人就是喜欢这玉米淀粉做的凉粉。