肥牛，是指牛身上，经过排酸处理后切薄，肥瘦相间，方便在火锅内涮食的一种牛肉片。

　　一、肥牛和牛肉的区别

　　1、外观区别

　　牛肉和肥牛外观的区别主要是和肥牛的制作方法有一定关系，因为肥牛本身就是需要把切成薄片，之后，通过一定的处理，然后进行制作的肉类，所以相对来说，肥牛在外观上面就非常的薄，而且还带有一丝肥筋，相比于牛肉的厚实和饱满来说，肥牛就非常的容易辨别出来了，而且肥牛它是经过酸处理后的牛肉，通过气味上面的辨别也是可以很好的进行区分。

　　2、吃法区别

　　牛肉和肥都可以用于火锅，但是肥牛基本上是只能用于火锅或与其相似的一些煮的吃法，但是牛肉的话，除了火锅，和平常的烹煮类的做法之外，它还可以进行相应的爆炒，可以做成一定的家常菜都是可以的。

　　3、营养价值区别

　　牛肉和肥牛都有非常高的营养价值，但是相比之下，牛肉的营养价值肯定要比肥牛更高，因为肥牛经过了特殊的化学处理，其营养价值肯定会受到一定的损害，必然也就会造成一定的营养价值的流失，而这样子看来的话，牛肉更属于天然性的食品，吃起来也会更加的美味，在口感上面也是更甚于肥牛。

　　二、肥牛卷是什么肉

　　肥牛卷是牛肉。肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起，一般是牛肋排肉，由肥有瘦，但肥的不会很多，更不会边界很明显或者肥瘦分开。把肉放进冰箱冷冻室冷冻成块，然后拿出来稍微解冻一下，一般在-5度左右。采用加工专用的刨机，象刨冰机或者说是木工的刨子一样的工具原理。同时机器可以调节切片的厚度，由于机器切出来的很薄，而且是冷冻的，所以成型的羊肉就呈现出一卷一卷的。