黄瓜吃的发苦怎么回事?黄瓜越靠近尾部苦味素越多

　　一般情况下，黄瓜发苦是很常见的一种现象，很多人都会遇到这种情况，它形成的原因有很多，比如黄瓜品种因素、种植条件不好等等。那么黄瓜发苦还能吃吗?下面让我们具体来看看吧!

　　一、黄瓜吃的发苦怎么回事?

　　1、黄瓜有微微的苦涩感是很正常的现象，不用担心。黄瓜的苦味素，发涩发苦的口感主要来自黄瓜中所含的丙醇二酸，这是其它一般蔬菜不含的成分。丙醇二酸和唾液融合会有点儿发涩的口感。但是，丙醇二酸是个好东西，黄瓜中所含的这个丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。

　　2、还有则是品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。如野生黄瓜含有较多的苦味素，这种黄瓜和正常黄瓜进行杂交，其产品都带有苦味，这和遗传性有关，属于品种不同。

　　3、还有一个原因，可能黄瓜吃起来发苦仅仅是因为采摘时未成熟(成熟度过低)。

　　二、黄瓜越靠近尾部苦味素越多

　　特别是黄瓜尾部含有较多的苦味素。越靠近黄瓜根部的瓜，越苦。一根黄瓜，越靠近果蒂部分越苦。但苦味素有抗癌的作用，所以最好不要把黄瓜尾部全部丢掉。这是瓜果都有的特性。同一植株上不同部位所着生的果实苦味也有可能不同，一般根瓜苦味较重，随着结果部位的提高，苦味逐渐减轻。果实中近果肩部位苦味较重，而果顶部较轻。

　　三、黄瓜发苦能吃吗?

　　黄瓜发苦最好不要食用，尤其是肠胃功能比较差的人群。如果过量食用苦黄瓜，会出现呕吐、腹泻等症状，因此万一买到这种黄瓜，还是少食为妙。

　　四、如何挑选黄瓜?

　　第一，挑选直的、体型细长均匀的黄瓜。

　　第二，用手掂起来瓷实的黄瓜。

　　第三，选择黄瓜的花蔫的，一般摘的时候是顶花带刺的，放置几天后花都蔫了，如果花还是很饱满的样子可能是涂抹了化学成分。

　　冷知识：黄瓜是绿色的，为什么叫黄瓜

　　黄瓜是由西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，五胡十六国时石勒忌讳“胡”字将其改为“黄瓜”。最开始的时候，人们都是等黄瓜熟了以后才吃的，所以吃的的确是''黄色''的黄瓜，后来才发现其实不成熟的时候更脆更嫩更好吃，于是才开始吃绿色的黄瓜。