螃蟹肉质鲜美，营养丰富，是很多人喜欢的美食。螃蟹不管什么部位都有它独特的味道，鲜美的蟹肉，和蟹黄更是让人馋的流口水，但是对于有的螃蟹吃起来苦是为什么呢?

　　一、螃蟹吃起来苦怎么回事

　　1、螃蟹还未成熟：未成熟的螃蟹，口感和肉质都比较差，而且还带有一定的苦味。

　　2、螃蟹已经死亡：死亡的螃蟹会滋生大量细菌，这些细菌会分解螃蟹体内的蛋白质，产生苦味的氨基酸。

　　3、螃蟹品种问题：有些螃蟹本身就有苦味，比如溪蟹。

　　4、螃蟹内脏未清除干净：螃蟹的内脏，比如蟹胃、蟹肠、蟹心等，都是有苦味的，如果在食用前没有清除干净，也会导致螃蟹有苦味。

　　5、螃蟹烹调方式不当：如果螃蟹在烹调过程中，方法不当，比如过度加热，也会导致螃蟹肉质变苦。

　　总之，如果食用螃蟹时，发现有苦味，应该立即停止食用，以免引起身体不适。

　　二、螃蟹的选购方法

　　想要吃到肥嫩多肉、新鲜美味的大闸蟹，还需要学会怎么去挑选。因为市场上很多的大闸蟹有的不新鲜，有的太小，肉质不肥嫩，所以大家就要知道怎么去挑选了。大闸蟹购买的时候，首先看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。再次，我们要看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。最后，要看大闸蟹的雌雄，俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　三、螃蟹什么保存

　　日常生活中，如果你一次性的购买好多螃蟹一顿吃不完的话，那么这样将螃蟹放在冰箱的冷藏室储存4到5天也是可以的，我们只需要将螃蟹购买来之后不需要将螃蟹清洗，也不需要将螃蟹解开绳子，直接将螃蟹放在冰箱的冷藏室，然后在螃蟹的背上面盖上一条湿毛巾就可以了，在冷藏室的温度之下，螃蟹会处于一种类似于休眠的状态，而且在这种情况下，它可以维持好几天都不会死亡。等到我们再将螃蟹拿出来烹饪的时候，依然可以吃到非常鲜美的螃蟹。

　　四、冻螃蟹怎么煮好吃

　　1、将冻螃蟹放在冷藏室解冻，大约需要12个小时。

　　2、将冻螃蟹用厨房刷刷洗干净，注意关节、螃蟹嘴、肚脐等地。

　　3、用篮子装好，沥干一些水分。

　　4、将冻螃蟹放入锅中，加入适量的清水、生葱、生姜、白酒等。

　　5、大火煮制，水开之后按螃蟹大小计时6到10分钟。